> jak napisać element CV (datę) dotyczący wykształcenia [..]
> gdy studia/praca jeszcze trwają/trwa.
> Załóżmy, że jeszcze studiuję i pisze:
> WYKSZTAŁCENIE
> paĽdziernik 2000 - x Uniwersytet jakiś tam

Zawsze wydawało mi się, że studia są kuźnią ludzi myślących
i potrafiących rozwiązywać problemy na poziomie "wyższym"...
Powyższe uzasadnia w znakomity sposób konieczność
przeprowadzania przeróżnych testów podczas rekrutacji ;(.
A wracając do pytania: napisz jak chcesz, byleby wynikało
z tego to, co ma wynikać!