Rzeźnik

Czym się zajmuje rzeźnik (Zakres obowiązków):

• nadzór nad zwierzętami przyjętymi do uboju
• dobór narzędzi i maszyn do uboju (a także dbałość o ich czystość)
• ubój zwierząt i poubojowa obróbka mięsa przy zastosowaniu odpowiednich narzędzi
• przeprowadzanie rozbioru i klasyfikacji mięsa
• wykonuje czynności rozbioru tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze
• dobiera i przygotowuje do produkcji surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze
• sporządzanie gotowych produktów, takich jak wędliny czy wędzonki
• magazynowanie mięsa i przeznaczanie go do sprzedaży
• sporządzanie dokumentacji

Wymagania

Osoba na stanowisku rzeźnika powinna mieć ukończoną zasadniczą szkołę zawodową o profilu rzeźnik-wędliniarz. Po trzech latach pracy w tym zawodzie można zdać egzamin czeladniczy w izbie rzemieślniczej, a po sześciu latach – egzamin mistrzowski. Ważne jest, aby kandydaci cechowali się sprawnością fizyczną, siłą i odpornością na niskie temperatury. Nie mogą być ponadto nosicielami chorób zakaźnych.

Rzeźnik powinien odznaczać się wrażliwością sensoryczną, być odpowiedzialny, spostrzegawczy i pamiętać o konieczności stosowania zasad higieny.

Zarobki

Obecnie istnieje duże zapotrzebowanie na osoby trudniące się tą profesją – zarówno w Polsce, jak i za granicą. Rzeźnik może liczyć na zarobki rzędu 2 500 – 3 000 zł netto, ale w Europie Zachodniej zarobi już zdecydowanie więcej.